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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 20:38
La pizza maison.

Ici on va parler de Pizzas maison, vous savez celles que l'on peut faire aisément sans trop se prendre pour un grand cuisinier mais qui flatte son égo, celles qui sont comme on les sent, celles qui disparaissent aussi vite qu'elles sont posées sur la table. La différence entre les pizzas du camion et les pizzas maison c'est le four à bois bien sûr. Mais à quelques détails de levage de la pâte, une certaine sauce tomate plus technique, la recette est identique.

Pour ma part j'ai été initié à la pizza de très jeune dans un de mes restos. J'ai rencontré des cuisiniers de talent et des as de la boulangerie. Parmis nos intervenants il y avait un jeune Marocain qui arrivait tout frais d'un long périple culinaire et qui pour l'occasion nous faisait des pizzas du plus pur style Italien pour l'apéro des clients. Conscient que ce garçon méritait bien mieux que cela j'ai très vite proposé à ce bouillant et infatigable personnage de m'initier aux secrets de la pizza. Il m'a émerveillé par tant de savoir sur les assemblages, le pétrissage, les sensations du bout des doigts. Malheureusement la cause était entendue il n'est pas resté dans mon restaurant car il avait trop soif de voir le monde. Mais il m'a laissé un lourd baguage que j'utilise toujours et bien souvent je pense à lui...

 

La pizza maison.

Pour trois pâtons il faut un demi litre d'eau, 500g de farine, du sel et un demi cube de levure qu'on émiette dans l'eau sans diluer.

Je me sert de la machine à pain que pour pétrir.

La pizza maison.

Une fois que le malaxage commence on verse un creu de sel.

La pizza maison.
La pizza maison.

Laisser pétrir une vingtaine de minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et assez nerveuse.

La pizza maison.
La pizza maison.

Normalement il faut laisser cette pâte travailer une nuit au frais, là on a pas le temps, on divise en trois pâtons et on laisse gonfler deux heures.

La pizza maison.

La sauce c'est deux ceuillères à soupe concentré de tomate, une brique de purée de tomate, un demi verre d'huile d'olive, cinq gros grains d'ail coupé très finement, des herbes de provence selon le goût et une ceuillère à soupe de sel. On mélange tout mais on fini impérativement par la purée de tomate.

La pizza maison.
La pizza maison.

Pour l'occasion je vais faire une pizza aux légumes. Pour des raison de rapidité et de fraîcheur je plonge dans le congélo pour y trouver des émincés de poivrons et de choux variés. Ne cherchez pas la difficulté avec ce genre de produits, faites sauter à feux vif avec de l'huile d'olive et déglacer en fin de cuisson avec un peu de sauce Soja. 

La pizza maison.

Etaler en rond ou couper en bandes peu importe, le principal c'est que cela soit bon.

La pizza maison.
La pizza maison.

Monter les watts dans le four et dès qu'il est à température enfouner en surveillant très souvent.

La pizza maison.

Ce soir là j'ai fait trois pizzas. Une au fromage simple pour mon dernier fils et ma fille, une au jambon pour mes deux autres enfants et une autre aux légumes pour ma femme. Ces quelques grammes de bonne conscience ne vont pas durer bien longtemps car ces petites pizzas aux olives vertes ne verrons pas la table...

La pizza maison.
La pizza maison.
La pizza maison.
La pizza maison.

Au fur et à mesure nous ferons ensemble des préparions plus techniques, ce soir, vous avez cuisiné avec moi en quelques heures. Vous savez, on rentre à la maison y'a rien à cuisiner de simple alors ? Pourquoi pas un petite série de pizzas ? En tout cas vous savez comment faire maintenant...

Bises les gars.

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Construit et imaginé par RORO, GREG, MARCO, GEGE. - dans Poissons pêche au bord de l'eau. pêche Cuisine
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commentaires

3265 27/03/2016 12:07

gmmmmhpphmmmhmmpmmhmhmhhhhhmmhpphmpphmmtppphmtpppmymppptmmmmmmtmmymmrmmmmmppymmppphpphhpphhmpphhmppphmmhmmhhpphhmhppmmpphmmmpphmmpphmhppphhhmmpphmhmpphmmmhmpphhhmmmpphhmhmpppptmpphmmtppphmmtmpppmymymmymmmmmymymtm

alainpaddy 10/02/2016 22:52

Tu es excellent en tout !! je passe le lien à Rachel pour qu'elle puisse recopier ta recette !! comme ça je pourrai dire si c'est aussi bon que beau !! mais j'ai déjà ma petite idée !! Bises

RORO, GREG, MARCO, GEGE. 11/02/2016 09:02

Tu vas voir c'est bien moins compliqué que prévu et c'est bien meilleurs quand ca sort de son propre four. En plus quand on est chez sois la fantaisie n'a plus de limites. reste devant ton ordi je vais publier un autre article dans quelques minutes et il parle de toi.
Bises mon ami.

zak 10/02/2016 21:14

Mmm sa donne envie de faire une pizza...moi c dernier jour c tarte tatin de toute les façon lol manque de peche je fait a manger biz mon poto

RORO, GREG, MARCO, GEGE. 11/02/2016 09:03

Salut Zak, je ne suis pas contre quelques photos de toi en faisant la pizza, tu penses que c'est possible ?
Bises mon loulou.

Jef 10/02/2016 20:46

Belle recette ! Et une pizza aux calamars pêchés par toi-même ?

alainpaddy 11/02/2016 09:10

Impatient !! Bises et à tout de suite !

RORO, GREG, MARCO, GEGE. 11/02/2016 09:05

Alors là Jef tu me coupes l'herbe sous les pieds, figure toi que c'est la prochaine recette de pizzas. Je ne l'ai pas faites car la pêche aux calmars est compromise avec cette météo, tu vas voir dans le prochain article.
Merci Jef.

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  • : C'est l'histoire d'une poignée de gars qui rôdent les sentiers des calanques de Marseille, avec son lot de réussite, de déception face aux filets de pêcheurs, de la saleté laissé sans vergogne. Ici on montre tout et on vous dit tout !
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  • Quand la nuit tombe nos esprits s'éveillent, qu'importe le temps  ou les saisons il n'y a pas de poissons à l'abri de nos cannes à pêche...  Aventures de pieds nickelés garanti...
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