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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 09:19

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Ce Vendredi soir c'est encore le casse tête pour organiser une sortie. Mes deux copains ( Bruno et Arnaud ) sont de sortie avec moi mais voilà, la temps n'est pas vraiment extra à cause du vent. Le rendez-vous est quand même pris à 18h 30 dans le petit port de Callelongue pour une marche vers un
poste qui reste encore à déterminer.
La marche vous met immédiatement à l'aise avec une grimpette quasi à la verticale sur deux cent mètres ce qui vous permet de dominer en cinq minutes une bonne partie des calanques mais qui vous brûle les cuisses à froid.
Il n'y a pas  à dire c'est une vrai galère qui nous attends mais quelle vision, la mer est démontée éclairée par la lune quasi pleine, offre un spectacle en blanc fluo et il a fallu marcher un bon moment avant de trouver des conditions moins démoniaques, les coins habituels sont recouverts par les eaux en furie il nous faut marcher assez loin...
Finalement un coin nous attends, la mer est toute blanche d'écume, je sais que les poissons viennent se nourrir avec frénésie dans ce contexte, nous ferons bonne pêche sans doute. Inutile d'envoyer loin les poissons sont sous nos pieds, mais il faut jouer fin car les vagues emportent les fils mêlé au fort vent pas facile pour mes deux copains de trouver un bon équilibre car en plus les embruns vous arrosent toutes les cinq minutes...
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Passé le cap de l'incertitude les premières prise arrivent, il y a des petits sars qui taquinent nos appâts mais il est difficile de sentir une grosse vague ou une touche par moment, les écureuils montent puis retombent sans arrêt creusant de fausses joies.
Peu à peu le vent tombe, le mer se calme un peu c'est l'heure pour moi  de mitrailler le coin au toc. Rapidement je fais ma pêche avec la prise de quelques sars et rascasses qui vont rejoindre les poissons de roche pris samedi dernier. Il n'y a pas de "beaux" poissons ils sont tous bien calibrés aux alentours des deux cent grammes car je pense que les gros individus frayent et chassent des lieux de reproduction les  petits  individus.

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Nous rentrerons à une heure du matin passé bien ébouriffés par le vent, le retour est plus facile mais tout aussi long, mes deux copains n'imaginent même pas revenir ici tant les conditions peuvent être extrêmes et la marche agressive sans habitude.


De retour à la maison je me suis dis qu'après tout j'avais assez de poissons pour une bonne petite soupe, cela donne l'occasion de remplacer en image et pas à pas l'article que j'avais fait il y a longtemps.
Il y a plusieurs façon de faire cette préparation et nous connaissons quelques astuces différentes qui augmente l'aspect technique mais s'éloignent de l'esprit originel. La recette désignée est la base.
Pour faire une bonne soupe de poissons il faut:
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Des poissons de roche environ 2 kilos,
Trois tomates, une brique de pulpe de tomate et un concentré,un oignon, une tête d'ail, une carotte, un poireau ou deux, du romarin, une bouteille de vin blanc, de l'huile d'olive, sel, poivre, deux feuilles de laurier et deux clous de girofles, une cuillère à soupe d'anis vert ( visible en bas).
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Couper les poissons en morceaux ajoutez l'huile d'olive sur feu vif,

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Ajouter au fur et à mesure tous les légumes coupés en morceaux,

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Si vous oubliez le laurier et les clous de girofles votre soupe ne sera pas bonne, mais attention respectez la puissance gustative de ces derniers....

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Vu que la soupe va être passée, couper la tête d'ail simplement en deux et hop dans la marmite....
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Au final ça donne ça .
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Dès que la marmite chante...mettez le concentré, la brique de tomate et le vin + un litre et de mi d'eau. Salez copieux, poivrer volontiers. Les vapeurs d'anis vert vont vous regarler les papilles, à ce moment vous pouvez commencer à servir l'apéro....

DSC02758   DSC02759

Dès que ça bouillonne dans la marmite baisser le feu...laisser cuire vingt minutes puis passer au chinois ( passoire très fine ), le mieux est le torchon mais impossible de ne pas se brûler les mains vous allez obtenir une soupe fine. Rectifiez le sel et une larmichette de sucre si votre vin était trop sec ( sans sucres) . C'est fini pour la soupe, passons à la rouille.
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Il faut qu'elle est cette consistance, mais à ce stade c'est juste  une mayonnaise, à vous de rajouter du safran ou du spigol pour la rouille, ou de l'ail pilé pour l'aïoli. Regardez la vidéo en bas pour faire la Mayo...
Avec quelques st Jacques dedans...
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  • : Daurades, Sars, Pageots, Loup, calmars, seiches. Surfcasting, calanques de Marseille. Cuisine. Respect de la nature.
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  • : C'est l'histoire d'une poignée de gars qui rôdent les sentiers des calanques de Marseille, avec son lot de réussite, de déception face aux filets de pêcheurs, de la saleté laissé sans vergogne. Ici on montre tout et on vous dit tout !
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  • Quand la nuit tombe nos esprits s'éveillent, qu'importe le temps  ou les saisons il n'y a pas de poissons à l'abri de nos cannes à pêche...  Aventures de pieds nickelés garanti...
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